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Serial連載

手島 純也連載 フランス古典料理

連載開始にあたり

「オテル・ド・ヨシノ」手島シェフに、フランス料理史に残る代表的な料理人、料理、その時代について伺っていきます。

  • Jul. 05, 2019

味や香りの要素を幾重にも重ねるフランス料理。

宮廷料理として発達し、技術の体系化により世界中の人が学べる料理として広まり、時代に合わせて変化を続けてきました。

この連載では、古典と呼ばれる時代のフランス料理、料理人について手島シェフにお話を伺います。

スタートは1930年代から50年代にかけて活躍した「三大料理人」の料理からです。どうぞお楽しみください。